杨丽萍与普洱茶

原料好不好,看叶底就知道 叶底完全再现了特级芽头的精贵优美,匀嫩柔亮,富有弹性 这样的芽,幸好没有压成饼!一般而言,紧压度越高,但茶质较易保存,陈化后易出花蜜香;但紧压过度时,又容易出现茶心焦心现象 而对于熟茶来讲,则需要去除去工艺中产生的杂味和水味,稳定发酵的效果,增加茶汤的醇度和厚度 一般来说,生态环境比较好,没有经过人工施肥、喷洒农药的古树茶,通常都会带有山野的气韵在里面 对于野生古树茶就是叫的野味,基本上它们两个都有些相似之处 山野气韵从感官上来说就是有一些腥味,打个比方说,山上的野菜就有那种腥味,但是那种腥味不是鱼的腥 再比如说,你去原始森林,进去以后闻到的味和一般森林当中臭氧含量高的味是不一样的,它有一些那种腐质土的味儿,山野气韵就是有一点点那个味的感觉 我们所说的那个腥味野生茶就会比人工栽培型茶长在原始森林当中,或者是无人照看的那种地方的会更浓 云南的茶树与其它植物的交叉存在,不仅体现出生物多样性的特点,更典型地表现在它的异花授粉上 乔木大叶种茶树在其长期的天然杂交中,直接导致了茶树的群体(野生或栽培)其外观的高大与肥硕,并多区域、成片状存在 其区域内已经形成了复杂的遗传性与多样性 不仅在中国,在世界上也堪称一绝 粘稠感因为“发酵”而导致,出现在普洱熟茶的口感中 而所谓的厚度,指的是普洱茶茶汤对舌面和口腔的触感和渗入感,具体来说就是:深,重,强烈,结实 普洱茶茶汤入口的时候,忽略掉口腔的其它部位,将注意力集中到舌面和舌前两侧,会感觉到粘稠的轻而泡,而优质普洱茶重且结实,前者在舌面往周围散,充盈整个口腔,对舌头没有太大的压力,基本上只对舌面的最表面一层有触感,而后者透过舌面往舌头里面渗,会对舌面以下更深的部份形成触感 第一次衰落:清朝中后期,清政府不断加重农民的负担,使农民不堪重负,茶农的经济利益因此受到了很大的损害,茶商也无利可图,许多茶商和马帮只好另走他途,茶农们纷纷丢弃茶园另谋生路,六大茶山的茶叶产量逐年下降 到了清朝末年,由于地方混乱,盗匪蜂起,交通阻塞,商旅畏途,茶叶经营无销路,制茶商号纷纷倒闭,过去那种茶商云集、马帮络绎不绝的景象已经不复存在,六大茶山的茶叶贸易也一蹶不振 品饮陈年普洱茶茶汤后,有机锗进入品茗者体内,达到补气功效 古往今来饮茶品茗者千千万万,有几人真正体会到茶气美妙的境界?一来真懂得品尝茶气者不多,二来有茶气的好茶却得来不易 茶多酚是指茶叶中所含的具有多酚类结构性质的化合物,是茶叶中三十多种酚类物质的总称(由四个大类组成,分别是:黄烷醇、花色素、黄酮醇、酚酸,其中儿茶素黄烷醇含量最高)其含量占茶叶干物质总量的20-35%,它是茶中呈各滋味味的主体物质 其属性:涩和苦 人为做旧老茶一是用渥堆熟茶,这种假老茶最多 近年市场上罐装老茶多是这种 这个很好鉴别,因为渥堆熟茶是1973年之后的 另一种是采用轻度发酵方法,否则无法穿越几十年的存储变化 轻度发酵的茶,外型较完整,汤红,苦涩降低,保留较多茶的活性,极容易误认为老生茶,现在市面上的做假老茶多是用轻度发酵茶 轻度发酵主要有两个途径,一是人为加水发酵,但发酵到三、四成就中止发酵 这种轻发酵茶表面上看色泽正常,但用手捏叶底是软烂的 二是将毛茶散放在有一定湿度的地面,茶吸地面湿气发生轻发酵 这种轻发酵茶的叶底中会夹杂黑色的叶和梗,这些黑色的叶梗用手捏是硬的

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