普洱茶为什么是苦的

现状:虽有对鲜叶采摘、分级、贮运保鲜等标准,但现实中很难大规模实现,一方面云南由于自然环境的限制,许多古树产地交通不便,很难达到上述鲜叶的高要求标准,从茶农的采摘、储存、运输、分级、萎凋工艺都存在许多问题,比如以早春第一批发芽的茶为例,由于市场对所谓“头春”的追捧,导致头春茶价居高不下,在这样的利益驱使之下,很少有茶农会按照一芽一叶,一芽二叶或三叶的标准采茶,大多都会采到一芽五叶甚至更多 要达到高标准,自然环境,专业技术,人文理念,市场导向这四点缺一不可,普洱茶从业者们需任重道远 为了满足优质普洱茶对鲜叶原料的要求,生产方在收购鲜叶的时候,要做到六分开:即不同品种的鲜叶分开;晴天叶与雨天叶分开;隔天叶与当天叶分开;上午叶与下午叶分开;幼小茶树叶与老茶树叶分开;正常叶与劣变叶分开 同时做到分级储鲜,将同级鲜叶摊放在一起,以便加工技术的运用更有针对性 红艳:汤红艳、欠亮 是熟茶发酵程度较轻的表现 观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩 依上一节第4点的方法,自行选择 水烘有些局限性 一则盖碗不太好烘,二则比较浪费水 烘与不烘,我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味,提升口感 同心圆茶有“早期”和“后期”之分 是同心号茶庄所制,同心号茶庄创办于1733年,原名为顺祥号,亦称中信行,设厂于易武镇 清朝时所产茶品目前已绝迹,现存均属1921—1949年间的圆饼茶 1921~]934年间所产的同心兴圆茶称之为“同兴早圆茶” 1935~1949年间的则称之为“同兴后期圆茶”,这一时间所产的同兴圆茶都各有少量,且又均为绝品 生津的速度很重要:因为生津是很容易的,很多原因可以令人生津,所以,过份注意生津的感觉反而会混淆,要准确的体验纯粹因为茶的刺激而导致的生津,科学的方法是“体验生津前的感觉”也就是“舌面散发感”,从茶汤入口到舌面散发感出现的时间,为生津的速度,速度越快,越优 普洱秋茶,二十四节气立秋至白露之间采摘的茶,云南又称“谷花茶”、“白露茶” 外形类似夏茶,叶片条索色稍偏微黄,梗稍长,叶片分叉间距稍大 条索纤细显白毫,比夏茶富有光泽,内涵物质较夏茶为佳 口感:同一茶区秋茶入口苦涩味较重能化开,但相比春茶化的比较慢,茶汤较春茶略为淡薄 秋茶一般是做拼配茶为主,纯大树秋茶做的紧压茶也是很不错的 大益普洱茶核心价值体系是什么呢?一是产地价值O(Origin),二是工艺价值T(Technology),三是年份价值A(Age) 这三大核心价值,构成了大益核心价值体系 当茶汤呈在配套的白瓷碗里时,茶汤呈琥珀光泽,一道特殊的金边在杯中形成,鼻尖传来甜香,这就是人们经常说的漂亮的熟茶汤色 一些研究证明,所谓的“金边”与茶黄素含量高有关 如果要煮饮的话,生茶的老茶个人建议大家先冲泡个10来泡以后再煮会比较好;熟茶的话,泡个7—8泡再煮 不建议大家一开始就煮,因为没泡过就直接煮,茶汤会比较浓而且会破坏茶原有的韵味 仓味和干仓陈味,区分在醇感,醇+厚当然是最好的,仓味茶多为不醇、更不会厚,特别是前面几泡 只是仓味茶会出梅子香之类 从香气口感辨别:晒干短期有些太阳味,淡青草香或花香,香气沉软,两三年后茶香明显,汤水较稠,有胶质,很耐泡,越喝越甜;烘干茶有豆类香,入口清甜,香气细锐而飘,两三年后香气下降很快且出现闷味,汤色浊,叶底韧性差;半烘半晒有豆类香,介于晒青与烘青之间;三者新茶明显的区分主要在豆香香气,通过是否有豆香来判断是否进行了烘青,晒青的普洱茶略带青味没有豆香味

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